Description

Lalvin ICV D254TM – Komplexe Struktur und Frucht für charaktervolle Rotweine und Weißweine

Die Reinzuchthefe Lalvin ICV D254TM wurde aus über 3000 Isolaten ausgewählt,

mit dem Ziel, eine Hefe mit hervorragenden sensorischen Eigenschaften für mediterrane Rot- und Weißweinstile bereitzustellen.

Die Reinzuchthefe ist bekannt für ihre Fähigkeit, fruchtige Aromen (Pflaume, Brombeere, balsamisch, Lakritz) mit runder Mundfülle und gutem Volumen zu kombinieren.

In Rotweinen sorgt sie für extraktive, geschmeidige Tannine, ein langes Finish und eine würzige Struktur.

Auch im Chardonnay eingesetzt, bringt sie cremige Aromen wie Butterscotch, Butter, Rauch oder Nuss hervor – besonders bei Fassgärung.

ICV D254TM ist eine Hefe mit hoher Polysaccharidproduktion, was zu einem weichen, harmonischen Gaumeneindruck beiträgt.

Dank des YSEO®-Verfahrens (Yeast SEcurity and Sensory Optimization) ist sie besonders stabil und gärsicher,

mit reduzierter H2S- und SO2-Bildung sowie hoher Toleranz gegenüber Stressbedingungen.

Produkteigenschaften:

• Stilistik Rotwein: Fruchtig, würzig, vollmundig (z. B. balsamisch, Brombeere, Pflaume, Lakritz)
• Stilistik Weißwein: Cremig, rauchig, nussig (ideal für Chardonnay)
• Weintypen: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay
• Gärverlauf: Moderat, mit kurzer Latenzphase
• Gärtemperatur: 15 – 30 °C
• Alkoholtoleranz: Bis 16 % vol.
• Polysaccharid-Produktion: Hoch, gutes Mundgefühl Struktur
• Nährstoffbedarf: Mittel
• Schaumbildung: Sehr gering
• SO2-Produktion: Gering
• H2S-Bildung: Gering bei guter Ernährung
• MLF-Kompatibilität: Sehr gut (auch für Co-Inokulation geeignet)
• Killerfaktor: Neutral

Anwendung Dosierung:

• Dosierung: 25 – 30 g/hl Trockenhefe
• Nährstoffe: Joenos Hefenährstoff Komplex empfohlen Rehydrierung: In 35 – 40 °C Wasser vorquellen,

  langsam an Mosttemperatur angleichen (max. 10 °C Unterschied)

  oder Joenos Fermstart Easy verwenden

• Inokulation: Nicht unter 18 °C empfohlen

Verpackung Lagerung:

• 500 g vakuumverpackt
• Lagerung: kühl trocken
• Angebrochene Packungen wieder luftdicht verschließen und zügig aufbrauchen.

Vorteile:

• Ideal für fruchtige, strukturierte Rotweine komplexe Weißweine
• Hohe Alkoholtoleranz (16 %)
• Hohe Aromaausbeute Polysaccharid-Bildung
• Stabil Stress resistent durch YSEO®-Technologie
• Geringe Schaumbildung gute MLF-Kompatibilität
• Perfekt für Fassvergärung und Cuveé-Ergänzung

Hefeart:

Rotwein, Weißwein